Boulangerie au levain · Cinq-Mars-la-Pile
Le Pain
des Caves
Une semaine, une fournée, un pain.
La fournée
Les pains de la semaine
Les classiques, plus une nouveauté chaque semaine.
Le boulanger
Faire du bon pain, et partager le plaisir de le faire
Je suis passionné par le pain, la gastronomie, et par le fait d'apprendre et de tester sans arrêt de nouvelles recettes. Je me suis formé sur un vieux four troglodyte de Cinq-Mars-la-Pile, et je fais des préparations boulangères depuis tout jeune.
Je veux faire du bon pain pour les gens autour de chez moi. Et au-delà de juste faire du pain, j'ai envie de partager ce plaisir avec celles et ceux qui le mangent.
Une fournée, faite à la main, chaque vendredi.
Un autre pain est possible
On a un peu perdu le fil du pain
Je regrette qu'il soit devenu si compliqué de trouver du bon pain. L'industrie et la grande distribution ont mis la main sur la boulangerie et nous vendent des pains décongelés, faits de farines venues de loin. Nos habitudes nous poussent à acheter chaque jour un pain qui ne se garde pas et qui nourrit peu. Je fais l'inverse.
La fabrication
Comment on le fait
Levain naturel
Vingt heures de fermentation, sans levure ajoutée.
Farines bio
Meule de pierre, cultivées à quelques kilomètres.
Pétri à la main
Le geste, le temps, l'attention. Pas de raccourci.
Une seule fournée
Le vendredi. Un pain fait pour la semaine.
Les farines
Les fermes qui les font
Deux fermes de Touraine, à quelques kilomètres du fournil.
Ce qui nous guide
Simple, bon, généreux
Faire du bon pain pour les gens autour de chez moi, et avoir plaisir à le partager : c'est à peu près tout ce qu'il y a derrière ce projet. On essaie de bien faire les choses, sans trop se prendre au sérieux. Un pain, ça reste un pain.